ビーフストロガノフ（Бефстроганов）は、19世紀ロシアで生まれた牛肉料理で、現在では世界各地のレストランや家庭で親しまれています。クリーミーなソースで煮込まれた牛肉を主役とし、地域や時代によって少しずつ異なる姿に変化してきました。ボルシチやピロシキと並び、ロシアを代表する料理のひとつといえるでしょう。
起源と歴史
ビーフストロガノフの名前は、帝政ロシア時代の名門「ストロガノフ家」に由来するといわれています。正確な誕生の経緯には諸説ありますが、19世紀半ばにサンクトペテルブルクの料理人が考案し、貴族の食卓で人気を博したのが始まりです。その後、ロシア革命や移民によってヨーロッパやアメリカへ伝わり、各国で独自のアレンジが加えられました。
フランス料理の影響を受けてバターや生クリームが用いられ、のちにアメリカではサワークリームの代わりに生クリームや牛乳が使われることも増えました。日本では昭和期に家庭料理として定着し、ご飯と合わせるスタイルが広く普及しました。
特徴と魅力
ビーフストロガノフの最大の特徴は、薄切りにした牛肉をタマネギとともに炒め、サワークリームをベースにしたソースで煮込む点です。肉の旨味と酸味のあるクリーミーなソースが絶妙に絡み合い、濃厚でありながらも重すぎない味わいが楽しめます。付け合わせには、ロシアではマッシュポテトやパスタが一般的ですが、日本ではライスと組み合わせて食べるのが定番となっています。
基本のレシピ
ここでは家庭でも作りやすいシンプルなレシピを紹介します。
材料（2〜3人分）
- 牛肉（薄切りまたは細切り）…300g
- タマネギ…1個
- マッシュルーム…150g
- 小麦粉…大さじ1
- バター…20g
- サワークリーム…100g
- ビーフブイヨン（または水＋コンソメ）…150ml
- 塩・こしょう…適量
- パセリ（仕上げ用）…少々
作り方
- 牛肉に軽く塩・こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
- フライパンにバターを熱し、タマネギとマッシュルームを炒める。
- 牛肉を加えて炒め、表面の色が変わったらブイヨンを注ぐ。
- 煮立ったら火を弱め、サワークリームを加えて混ぜる。
- 味を整え、仕上げにパセリを散らして完成。
バリエーション
- ロシア風伝統レシピ：サワークリームを多めに使用し、酸味を強調。
- アメリカ風：パスタやライスに合わせやすいよう、生クリームを加えてまろやかに。
- 日本風：デミグラスソースを加えてハヤシライス風にアレンジ。
まとめ
ビーフストロガノフは、貴族の食卓から世界中へ広まった料理であり、その背景にはロシアの食文化と西欧料理の融合があります。サワークリームの酸味と牛肉の旨味が織りなす独特の味わいは、シンプルでありながら奥深い魅力を持っています。家庭でも手軽に再現できるので、日常の食卓に「ロシアの味」を取り入れてみるのもおすすめです。
